Заместители на захарта от естествен или изкуствен произход
Според официалните препоръки на Световната здравна организация, приемът на свободни захари трябва да бъде драстично намален, за да се предпазим от хронични възпаления. Именно поради тази причина, по-осъзнатата част от населението се стреми към употреба на здравословни алтернативи на захарта.
Такива са естествените подсладители, които предлагат хранителни и лечебни ползи, а не само празни калории. Нека разгледаме в дълбочина какво представляват всички познати заместители на захарта и как да направим правилния избор за нашето здраве и дълголетие.
Съдържание:
Какво точно представляват всички заместители на захарта?
Това са химически или растителни вещества, използвани за подслаждане или подобряване на вкуса на храни и напитки. Повечето подсладители са многократно по-сладки и по-малко калорични от конвенционалната бяла захар.
Тяхната основна цел е да осигурят желания сладък вкус, без да предизвикват разрушителните ефекти върху инсулина и кръвната глюкоза. През годините са проведени много изследвания относно тяхната безопасност. Резултатите подкрепят заключението, че естествените захарни заместители са напълно безопасни за здравите хора.
От друга страна, изкуствените са безвредни, само и единствено ако се употребяват в строго умерени количества. Въпреки това, границата между “умерено” и “вредно” често се размива в съвременната хранителна индустрия, където подсладителите са скрити в почти всеки пакетиран продукт.
Видове подсладители. Изкуствени заместители на захарта
Някои заместители на захарта са с естествен, а други – с изкуствен произход. Изкуствени подсладители се образуват в лабораторни условия чрез химичен процес, докато естествените се получават от естествени източници. Стевията например се извлича от листата на „сладката билка“ стевия. За разлика от нея, изкуствените подсладители са добавки с много ниска (или нулева) хранителна стойност. Примери са : аспартам, сукралоза, ацесулфам к и др.
Тяхната употреба трябва да бъде силно ограничена или напълно спряна в два конкретни случая:
- При наличие на рядкото генетично заболяване фенилкетонурия: При това състояние аспартамът може да доведе до сериозни здравословни проблеми и неврологични увреждания.
- При заболяване на червата: Съществува огромен риск от влошаване на симптомите. Синтетичните подсладители нарушават баланса на чревния микробиом, което е ключово за автоимунни и стомашни заболявания.
Рискове от редовната консумация на синтетика
Използвани във високи дози, някои от синтетичните подсладители могат да причинят рак, според редица наблюдения при животински модели. Редовната им ĸoнcyмaция e научно cвъpзана c пo-виcoĸ индeĸc нa тeлecнa мaca (ИTM), мeтaбoлитeн cиндpoм и затлъстяване. Това се дължи на факта, че сладкият вкус без реални калории обърква мозъчните рецептори и предизвиква засилен глад за истински въглехидрати на по-късен етап от деня.
Нa пaзapa се предлагат множество изĸycтвeни пoдcлaдитeли, като: аспартам, ацecyлфaм К, зaxapни aлĸoxoли (мaнитoл, copбитoл, ĸcилитoл, известен още като брезова захар, лaĸтитoл, изoмaлт и xидpoгeниpaн нишecтeн xидpoлизaт), глюцин, кaлтaмe, мoгpoзиди, зaxapин, cyĸpaлoзa и др.
Въпреки тяхното изобилие, силно препоръчителна е употребата на естествени подсладители, поради техния по-нисък гликемичен индекс и отсъствието на изкуствени химикали, които натоварват черния дроб.
Естествени заместители на захарта
За разлика от синтетичните химикали, >естествените заместители на захарта имат няколко основни предимства, а именно:
- Те са по-слабо преработени, в следствие на което съхраняват част от естествените си съставки и фитонутриенти.
- Предлагат по-богат аромат и вкус, затова могат да се използват в по-малки количества, намалявайки общия калориен прием.
- Някои от тях съдържат следи от антиоксиданти и минерали (като желязо, калций и цинк).
- Водят до по-плавно нарастване на кръвната захар в организма, избягвайки опасните инсулинови пикове и последващите енергийни спадове.
Естествените подсладители са много на брой и изключително разнообразни: мед, кленов сироп, цикория, стевия, малтитол (вегански подсладител, добиван от царевично брашно), мескит, меласа, сироп от кафяв ориз и други. Тук ще се спрем на някои от най-популярните от тях, като акцентираме върху основните им ползи за човешкото тяло.
Пчелен мед: Древното природно лекарство
Медът е най-старият естествен подсладител, който има и мощни лечебни свойства. Използван е още в праисторическите времена. Хранителният състав на пчелния мед варира в зависимост от нектара, използван за неговото производство. Той съдържа остатъци от цветен прашец и множество вещества, като: аминокиселини, антиоксиданти, ензими, минерали и витамини.
Чудесен пример за продукт с доказан произход е първокласният Био мед от магарешки бодил (Био Класа), който предлага автентичен вкус и 100% чист състав. Тъмният мед може да съдържа повече антиоксиданти от светлия мед. В суров вид този захарен заместител също е годен за консумация и изключително полезен.
Консумацията на мед помага при възпаления в гърлото, успокоява кашлицата и подпомага храносмилането. Медът може да облекчи стомашни неразположения, да стимулира имунната система и да бъде мощен енергиен източник, особено при отпадналост (1 супена лъжица = 64 калории). Безспорни са: антисептичното му действие при рани; успокояващия му ефект при стрес, както и ползите му в грижа за кожата заради неговите хидратиращи и антибактериални свойства.
Мусковадо и Кленов сироп
Мусковадо („мусковадова захар“) се произвежда от векове. Представлява вид тръстикова нерафинирана захар, която запазва естествената си меласа. Тази „захар“ има плътен карамелено-малцов вкус, кафяв цвят и е по-влажна и мека от бялата захар. Мусковадо не е нискокалоричен „здравословен“ подсладител, но е в пъти по-естествен от рафинираната захар, която е силно преработена.
В него има следи от минерали – желязо, калций и магнезий. Добър избор е за по-богат вкус и качество при приготвяне на домашни печива.
Кленовият сироп е естествен подсладител, ценен в много страни поради неговия вкус, хранителни и здравословни ползи. Приготвя се чрез варене и концентриране на кленовия сок, събран от захарния клен. Отличава се с богат дървесен вкус и е лесно усвоим, заради течната си форма. Ако търсите доказано качество, Био кокосова захар е чудесна естествена алтернатива за подслаждане.
Той съдържа природни антиоксиданти и е добър източник на минералите цинк и манган. Заедно с витамините от група В, същите са важен фактор в подкрепа на имунната система и метаболизма. Кленовият сироп е снабден с полифеноли, които подпомагат клетъчната защита в организма. Въпреки посочените качества, този естествен захарен заместител си остава висококалоричен продукт, затова трябва да се употребява с мярка (1 супена лъжица = 52 калории).
Кокосова захар и Еритритол
Кокосовата захар се добива от сока на кокосовата палма. Тя има карамелен вкус и по-нисък гликемичен индекс от бялата захар (около 35 спрямо 65 за бялата). Идеална е за приготвянето на десерти, тъй като не променя структурата си при готвене и печене. Кокосовата захар е с високо съдържание на инозитол (витамин B8, подходящ за регулиране на настроението и клетъчното здраве) и инулин (пребиотик, подпомагащ чревното здраве).
Тя не съдържа глутен, което я прави подходяща и за хора с непоносимост. Ако търсите естествен подсладител на растителна основа (1 супена лъжица = 45 калории), който може да предотврати състояния като ниска кръвна захар или хипогликемия, кокосовата захар е идеалният избор за вас.
Еритритол. Захарният алкохол еритритол е сравнително нова, нискокалорична хранителна добавка, която прави истинска революция в света на диетологията. Има неутрален вкус и се среща естествено в растенията и плодовете, но се произвежда комерсиално чрез ферментация. Редица независими научни проучвания, цитирани в Healthline, показват, че еритритолът може да бъде изключително полезен заместител на захарта при здрави и диабетно боледуващи индивиди.
Това е така, тъй като не оказва абсолютно никакво влияние върху глюкозата или инсулина. Консумацията на този подсладител е с по-малко нежелани стомашно-чревни ефекти (не ферментира в червата, няма риск от газове и дискомфорт като при ксилитола) и има изключително благоприятно въздействие върху оралното здраве, предпазвайки зъбите от кариес.
Сироп от фурми и Нектар от Агаве
Сиропът от фурми, наричан още мед от фурми, е основен продукт в много страни от Близкия изток и Северна Африка. Той е гъст, тъмен и течен подсладител, извлечен от фурмите чрез процес на варене и прецеждане. Концентрира естествените захари на плода, без добавяне на изкуствени съставки или консерванти. Като сгъстена есенция на фурмите, сиропът може напълно да замести рафинираната захар в рецептите.
Известно е, че фурмите съдържат полифеноли, които имат лечебен и превантивен ефект върху определени заболявания, като рак, сърдечно-съдови заболявания и захарен диабет тип 2. В Древна Персия лекарите са предписвали сиропът от фурми за храносмилателни проблеми, възстановяване на енергията и цялостно подобряване на жизнеността.
Сиропът има около 25% по-малко калории от захарта. Съдържа мощни антиоксиданти, включително фенолни съединения, флавоноиди и каротеноиди, които се борят с оксидативния стрес и намаляват маркерите на възпаление в организма. Калцият и фосфорът в сиропа от фурми поддържат костната плътност и здравето на скелета. Това е особено важно за деца, бременни жени и възрастни хора, изложени на риск от остеопороза.
Нектар от Агаве. Много хора, които не харесват специфичния вкус на меда, намират агаве за по-приятен избор. Сиропът от агаве се извлича от сърцевината на кактус и има много мек, неутрален вкус. Предпочитан е от хора, избягващи рязкото покачване на кръвната захар (тъй като съдържа предимно фруктоза). Инулинът в агаве подпомага храносмилането, а естествените му пребиотици подобряват състоянието на чревната флора.
Подходящ е за вегани, заради растителния си произход. Нектарът има висока сладост, затова обичайно се консумация в по-малки дози.
Заключение: Силата на осъзнатия избор
Необходимостта от замяна на рафинираната захар с естествени подсладители е напълно безспорна в съвременното общество. Натуралните заместители на захарта поддържат по-стабилен метаболизъм и по-добро общо здраве. Те осигуряват пълноценно хранене и намалено въздействие върху околната среда чрез избор на минимално преработени съставки. Правейки този преход, вие инвестирате не само във фигурата си, но и в дългосрочното здраве на вашите клетки и вътрешни органи.
Искате да откриете още качествени и натурални продукти, с които да замените захарта?
Разгледайте био предложенията в категория “Тахани и мед” на Zhivana.bg ➔
